رقم: بوربون صورتی
روش فرآوری: تخمیری/انروبیک
طعم یادها: پشن فروت/زردآلو/توت فرنگی/ تمشک
ارتفاع از سطح دریا :1900 متر
درباره پینک بوربون/بوربون صورتی:
بوربون در کنار تیپیکا از قدیمیترین زیرگونه های قهوه گونه عربیکا به حساب می آید که درختچه های بلندی دارد و کم بار ده است و در برابر آفت ها آسیب پذیر است.
در مجله قهوه راک بیشتر بخوانید.
کشاورزی و کشت قهوه در کلمبیا
خاک سرزمین کلمبیا دارای شرایط فیزیکی متنوعی است و از قله های بلند و برفی تا دشت های گرم و مرطوب را شامل میشود. یکی از برجسته ترین ویژگیهای جغرافیایی کلمبیا خط سقوط ان است، مرز بین منطقه مرتفع پیدمونت و دشت ساحلی اقیانوس اطلس، که رودخانه ها در اثر سقوط یا شتاب زیاد از ان عبور میکنند. کلمبیا دارای اب و هوای نیمه گرمسیری مرطوب است و زمستانهایی نسبتا خنک تا معتدل و تابستانهای گرم و مرطوب دارد.
کلمبیا یکی از بزرگترین تولید کنندگان قهوه در جهان است و در جهان رتبه سوم در بین تولید کنندگان این میوه را دارد و 12 درصد از سهم تولید دنیا را به عهده دارد.
کشور کلمبیا فقط گونه عربیکا پرورش میدهد که دارای سه نوع اصلی به نام های بوربون، تیپیکا و کاتورا است. کشت قهوه در این کشور به طور مستقیم نیم میلیون کشاورز را مشغول به کار کرده و 800 هزار شغل مستقیم ایجاد کرده. قهوه در مناطقی با بارندگی بیشتر و دمایی که هرگز به انجماد نرسد بهتر رشد میکند، از این جهت این کشور برای کشت قهوه دارای شرایط ایده الی است.
ویژگیهای طعمی
این قهوه با نمره ارزیابی 89 در دسته قهوه های تخصصی قرار میگیرد و با داشتن نتهای طعمی میوه ایی پشن فروت /توت فرنگی /تمشک و زردآلو یک فنجان قهوه سرشار از طعم های بی نظیر میوه ایی خواهید داشت. روش پیشنهادی برای این قهوه روش های دم آوری دستی و اسپرسو است.
بادی متوسط به همراه جشنواره ایی از طعم های میوه ایی و اسیدیته بالا به همراه شیرینی متوسط از ویژگی های کلی این قهوه به شمار می آید.
فرآوری تخمیری
این روش توسط ساشا سسیک (sasa sestik) قهرمان باریستا سال 2015 از الهام گرفتن از یک کارخانه شراب سازی در کانبرا استرالیا به روش های فرآوری قهوه منتقل شد.
اناروبیک یا بی هوازی: بدون اکسیژن :
در دیگر روش های فرآوری ها (طبیعی / شسته شده / عسلی) قهوه در معرض اکسیژن فرآوری و تخمیر میشود .
تخمیر مرحله ایی است که باعث به وجود آمدن طعم ها و عطر های گونگونی در قهوه است.اما در روش بی هوازی قهوه پس از برداشت در مخازن بزرگ ضد زنگ و آب بندی شده ریخته میشود. و از طریق سوپاپ های یک طرفه هوا هوای داخل مخازن کامل خارج شده و دیگر هوا و اکسیژنی داخل مخزن باقی نمی ماند.
با شروع فرآیند تخمیری اکسیژن از مخزن خارج شده و گاز کربن دی اکسید افزایش پیدا خواهد کرد.این واکنش باعث ایجاد فشار در مخزن میشود و پس از 15 ساعت ph مخازن باید کنترل شود .
در کشف و شناخت دنیای قهوه، با قهوه راک همراه باشید.