کاسکارا (Cascara) از پوست و بخش گوشتی میوه قهوه تهیه می‌شود؛ همان میوه‌ای که دانه قهوه درون آن قرار دارد. در جریان فرآوری قهوه، دانه از میوه جدا می‌شود و بخش‌های بیرونی میوه، پس از فرآوری مناسب و خشک‌شدن، می‌توانند برای تهیه یک نوشیدنی دم‌کردنی استفاده شوند.
کلمه Cascara در زبان اسپانیایی به معنی پوست یا پوسته است.
با وجود اینکه کاسکارا از میوه قهوه به دست می‌آید، نوشیدنی آن بیشتر به یک دمنوش میوه‌ای شباهت دارد تا قهوه معمولی؛ معمولاً بدون بادی سنگین قهوه، با عطر میوه‌ای و اسیدیته‌ای دلپذیر. البته پروفایل نهایی به مبدأ، کیفیت خشک‌کردن و روش دم‌آوری وابسته است.
خواص کاسکارا چیست؟
کاسکارا علاوه بر جذابیت حسی، ترکیبات طبیعی مختلفی دارد؛ اما مهم است بین ترکیباتی که در آن وجود دارند و فواید درمانی اثبات‌شده تفاوت قائل شویم.
۱. ترکیبات آنتی‌اکسیدانی
کاسکارا حاوی ترکیبات پلی‌فنولی، از جمله اسیدهای فنولیک است. برخی مطالعات آزمایشگاهی فعالیت آنتی‌اکسیدانی این ترکیبات را بررسی کرده‌اند. میزان و نوع این ترکیبات به مبدأ، گونه قهوه و روش فرآوری وابسته است.
وجود این ترکیبات به معنی اثبات اثر درمانی مشخص در انسان نیست.
۲. کافئین دارد
برخلاف تصور بعضی افراد، کاسکارا الزاماً بدون کافئین نیست.
مقدار کافئین آن می‌تواند بر اساس محموله و روش دم‌آوری تفاوت زیادی داشته باشد؛ بنابراین نمی‌توان بدون آزمایش، مقدار دقیقی برای محصول ROCK اعلام کرد. ارزیابی ایمنی سازمان EFSA نیز به تفاوت مقدار کافئین بین نمونه‌های مختلف کاسکارا اشاره کرده است.
۳. حاوی ترکیبات طبیعی میوه قهوه است
پوست و گوشت میوه قهوه حاوی ترکیباتی مانند کربوهیدرات‌ها و فیبر است. بااین‌حال، نوشیدنی دم‌شده با خود میوه خشک‌شده یکسان نیست و نمی‌توان تمام مواد مغذی میوه را به فنجان منتقل‌شده فرض کرد.
آیا کاسکارا انرژی‌زا است؟
به دلیل داشتن کافئین می‌تواند اثر محرک داشته باشد؛ اما شدت این اثر به مقدار کافئین نوشیدنی بستگی دارد. بهتر است آن را بدون اندازه‌گیری، جایگزین کم‌کافئین قهوه معرفی نکنیم.
نکته مصرف: افراد حساس به کافئین، کودکان و زنان باردار یا شیرده باید به دریافت کافئین توجه کنند. همچنین برای عرضه تجاری، انطباق محصول با مقررات غذایی کشور مقصد ضروری است.
Origin: Ethiopia
Category: Coffee Cherry Infusion
Tasting Notes: عناب · آلبالو · شکلات
Preparation: دم‌آوری با آب داغ
Caffeine: حاوی کافئین؛ مقدار دقیق وابسته به محصول و روش دم‌آوری است.
ROCK — Discover another side of coffee.