کلمبیا اَسِوِدو/ Colombia Acevedo

درباره منطقه Acevedo

شهرستان Acevedo در جنوب منطقه هویلا قرار دارد؛ یکی از شناخته‌شده‌ترین مناطق تولید قهوه تخصصی کلمبیا. ارتفاع مناسب، بارندگی منظم، خاک‌های آتشفشانی غنی و اختلاف دمای روز و شب باعث می‌شود گیلاس‌ها آهسته‌تر برسند و قندهای پیچیده‌تری در میوه شکل بگیرد. این شرایط معمولاً فنجان‌هایی با شیرینی بالا، ساختار منظم و اسیدیته متعادل ایجاد می‌کند.

واریته Castillo

کاستیو یکی از مهم‌ترین واریته‌های کلمبیاست که برای مقاومت در برابر بیماری زنگ برگ قهوه (Coffee Leaf Rust) توسعه داده شد. با این حال در سال‌های اخیر ثابت کرده که در صورت کشت دقیق و فرآوری حرفه‌ای، می‌تواند فنجان‌هایی بسیار پیچیده، شیرین و تمیز تولید کند.

فرآوری Natural Anaerobic

در پروژه La Palmera، گیلاس‌ها در اوج رسیدگی برداشت می‌شوند و پس از سورت دقیق وارد مرحله تخمیر کنترل‌شده با اکسیژن محدود می‌شوند. در برخی لات‌های Qima این تخمیر بین ۴۸ تا ۷۲ ساعت انجام شده و سپس قهوه روی تخت‌های آفریقایی به‌آرامی خشک می‌شود. این فرآیند باعث افزایش پیچیدگی آروماتیک، شیرینی بیشتر و ایجاد لایه‌های میوه‌ای عمیق‌تر در فنجان می‌شود.

نقطه acevedo در هویلا جایی است که خاک‌های آتشفشانی و میکروکلیمای منحصربه‌فرد، شرایط ایده‌آلی برای تولید قهوه‌های باکیفیت فراهم کرده‌اند. این لات از واریته Castillo و با فرآوری Natural Anaerobic تولید شده است؛ فرآیندی که با تخمیر کنترل‌شده و خشک‌سازی آهسته، شیرینی طبیعی و پیچیدگی عطری دانه را به حداکثر می‌رساند.

در فنجان، طعم‌یادهای میوه‌های قرمز رسیده، فندق برشته و شکلات شیری با بافتی نرم و خامه‌ای همراه می‌شوند. شیرینی شبیه شیره افرا و فینیشی طولانی و متعادل، این قهوه را به انتخابی جذاب برای اسپرسو و نوشیدنی‌های بر پایه شیر تبدیل کرده است.

میوه‌های قرمز رسیده (Red Fruits)

فندق برشته

شکلات شیری و کاکائوی نرم

شیرینی شبیه شیره افرا (Maple Syrup)

ته‌مایه‌ای از کشمش و آلو قرمز

بدنه معمولاً متوسط رو به کامل است و اسیدیته آن نسبت به بسیاری از قهوه‌های فرآوری بی‌هوازی کلمبیا متعادل‌تر و گردتر ظاهر می‌شود. تمرکز این قهوه بیشتر روی شیرینی، بافت خامه‌ای و فینیش شکلاتی-آجیلی است تا اسیدیته تهاجمی.