اندونزی پگاسینگ ویلیج
Indonesia Pegasing Village – Wine Process
در ارتفاعات Pegasing از منطقه مشهور Gayo Highlands در استان آچه، جایی که خاکهای آتشفشانی، مه دائمی و اقلیم کوهستانی شرایطی ایدهآل برای کشت عربیکا ایجاد کردهاند، این قهوه با رویکردی متفاوت فرآوری شده است.
پس از برداشت گیلاسهای کاملاً رسیده، میوهها وارد مرحلهای از تخمیر کنترلشده در بشکههای چوبی میشوند. بر خلاف مخازن فلزی، چوب میزبان جمعیت پایداری از مخمرها و باکتریهای مفید است که طی هر چرخه تخمیر، به شکلگیری شخصیت حسی منحصربهفرد قهوه کمک میکنند. این محیط نیمههوازی و کنترلشده، تخمیر را یکنواختتر کرده و موجب افزایش پیچیدگی آروماتیک، شیرینی طبیعی و عمق طعمی میشود.
در پایان فرآوری، دانهها بهآرامی خشک میشوند تا ساختار عطری ایجادشده در طول تخمیر حفظ شود؛ نتیجه، فنجانی است با رایحهای غنی، بدنهای نرم و لایههای متنوع از طعمهای میوهای و شرابی.
منطقه
Pegasing Village یکی از شناختهشدهترین نواحی تولید قهوه در Gayo Highlands استان Aceh در شمال سوماترا است. ارتفاع زیاد، شبهای خنک، خاک آتشفشانی غنی و بارندگی منظم باعث میشود گیلاس قهوه بهآرامی رسیده و قندها و ترکیبات معطر بیشتری در دانه ذخیره شوند.
واریته
Ateng
یکی از مشهورترین واریتههای اندونزی که از خانواده Catimor منشأ گرفته است. Ateng بدنهای مناسب، شیرینی بالا و قابلیت خوبی برای فرآوریهای تخمیری دارد.
Sigarar Utang
واریتهای بومی و بسیار محبوب در اندونزی که به دلیل کیفیت فنجان، مقاومت مناسب و پتانسیل بالای عطری شناخته میشود. این واریته معمولاً شیرینی طبیعی، اسیدیته متعادل و ساختار طعمی شفافی ارائه میدهد.
پروفایل حسی
فرآوری Wine Process باعث شده این قهوه آروماتیکی بسیار بالا و شخصیت حسی متفاوتی نسبت به فرآوریهای کلاسیک داشته باشد.
طعمیادها:
🍇 کشمش
🍷 شراب قرمز
🍑 آلو خشک (Prune)
🌴 جکفروت (Jackfruit)
در کنار این طعمها میتوان شیرینی کاراملی، اسیدیتهای ملایم و بدنهای نرم و مخملی را نیز تجربه کرد که فنجانی پیچیده و ماندگار ایجاد میکند.
نگاه تخصصی راک
قهوههای فرآوریشده با Wine Process تنها بهدنبال افزایش شدت تخمیر نیستند؛ هدف اصلی، ایجاد پیچیدگی حسی است. در این روش، فعالیت کنترلشده مخمرها و باکتریهای طبیعی باعث تولید ترکیبات معطری میشود که رایحههای میوههای رسیده، نتهای شرابی و شیرینی عمیقتری را نسبت به فرآوریهای معمولی به فنجان اضافه میکنند، بدون آنکه تعادل طعمی از بین برود.
شناسنامه محصول
Origin: Indonesia
Region: Pegasing Village, Gayo Highlands, Aceh
Altitude: 1500–1700 masl
Variety: Ateng, Sigarar Utang
Process: Wine Process (Extended Barrel Fermentation)
Body: Medium to Full
Acidity: Low to Medium
Tasting Notes: Raisin • Red Wine • Prune • Jackfruit