اتیوپی دابایا/Ethiopia Dabaya

اتیوپی دابایا :

منطقه دابایا (Dabaya) در بخش غربی اتیوپی و در محدوده جنگلی و مرتفع West Guji / Oromia قرار دارد؛ منطقه‌ای که طی سال‌های اخیر به دلیل تولید قهوه‌های فرآوری‌شده مدرن با پروفایل‌های بسیار معطر و پیچیده، توجه رسترهای تخصصی جهان را به خود جلب کرده است.

این قهوه در ارتفاع تقریبی ۲۲۰۰ تا ۲۳۵۰ متر از سطح دریا کشت می‌شود؛ ارتفاعی که باعث کاهش دمای شب، رشد آهسته‌تر گیلاس و در نتیجه افزایش تراکم دانه و توسعه قندهای طبیعی می‌شود. همین موضوع یکی از دلایل اصلی شکل‌گیری آرومای بسیار بالا و اسیدیته‌ی شفاف در قهوه‌های مرتفع اتیوپی است. (Oidé Coffee)

واریته این محصول از خانواده‌ی Ethiopian Heirloom است؛ مجموعه‌ای از ژنتیک‌های بومی اتیوپی که به دلیل تنوع طبیعی بسیار بالا، توانایی فوق‌العاده‌ای در ایجاد نت‌های گلی، میوه‌ای و ساختارهای چندلایه دارند. این تنوع ژنتیکی، یکی از مهم‌ترین دلایل پیچیدگی طعمی قهوه‌های اتیوپی محسوب می‌شود. (Coffee Hero)

در فرآوری Anaerobic Natural، گیلاس‌های کاملاً رسیده ابتدا در مخازن بدون اکسیژن تخمیر می‌شوند و سپس به‌صورت کامل زیر نور خورشید خشک می‌شوند. این روش باعث افزایش شدت آروماتیک، شفافیت میوه‌ای و ایجاد بافتی نرم و ابریشمی در فنجان می‌شود. برخلاف نچرال کلاسیک، تخمیر بی‌هوازی می‌تواند لایه‌های پیچیده‌تر و پایانی طولانی‌تر ایجاد کند؛ بدون اینکه تعادل طعمی از بین برود.

نتیجه، فنجانی است با:

🍇 آرومای بسیار بالا و چندلایه

🌸 رایحه‌های گلی و میوه‌ای شفاف

🍓 شیرینی عمیق و طبیعی

🍷 اسیدیته‌ای زنده و ساختارمند

🍫 پایان طولانی با حس میوه‌های رسیده و شکلاتی

این قهوه، نمونه‌ای مدرن از آینده قهوه‌های تخصصی اتیوپی است؛

ترکیبی از ارتفاع، ژنتیک بومی و فرآوری نوآورانه ..

مشخصات منطقه‌ای و فنی:

• منطقه: /غرب ارومیا/ منطقه دابایا

• ارتفاع کشت: ۲۲۰۰-۲۳۵۰ متر از سطح دریا

• زیرگونه: هیرلوم

• فرآوری: طبیعی همراه با تخمیر بی هوازی

• طعمیاد ها: انگور قرمز،،یاس، میوه های گرمسیری