اتیوپی یرگاچف

اتیوپی یِرگاچِف | Yirgacheffe - Ethiopia

روشن، گل‌محور، با اسیدیته مرکباتی شفاف

100٪ آرابیکا | ارتفاع: 1900–2200 متر | Specialty Grade

یکی از شاخص‌ترین نمادهای قهوه‌ی تخصصی آفریقا، یرگاچف است — منطقه‌ای بلند، حاصلخیز و اسطوره‌ای در جنوب اتیوپی که خاستگاه برخی از پیچیده‌ترین و ظریف‌ترین طعم‌پروفایل‌های دنیای قهوه به‌شمار می‌رود.

این لاین با فرآوری طبیعی (Natural) تهیه شده، که طعم‌ها را با پیچیدگی طعمی جذاب تر،بادی بالا، و اسیدیته‌ای متعادل و شیرینی شکلاتی نمایان می‌کند.

‌

‌

ویژگی‌های طعمی:

• اسیدیته: مرکباتی،متعادل و درخشان (لیمو،نارنگی)

• رایحه: گل‌های سفید (یاس، شکوفه پرتقال)

• طعم‌یادها: نارنگی، لیمو ، بیسکوئیت

• بادی: بالا و ابریشمی

• افترتیست: ماندگار، و شیرین

‌

مشخصات مزرعه و فرآوری:

• خاستگاه: یرگاچف– اتیوپی

• گونه گیاهی: هیرلوم بومی ( Heirloom)

• ارتفاع کشت: 1900 تا 2200 متر

• روش فرآوری: طبیعی (Natural)

• زمان برداشت: اواخر پاییز تا دی‌ماه

• میزان رطوبت نهایی: 10–11٪

‌ویژگی های کلی:

این قهوه بیشتر به سمت قرمز متمایل است، با طعم‌های خرس پاستیلی قرمز، توت فرنگی، ترنج و گل محور، بدنه‌ای کاملاً شیرین، گرد و صاف و اسیدیته سیتریک ملایم تا متوسط. طعم پس از آن واقعاً شبیه کارامل است اما کمی کوتاه است.

آریچا یکی از ایستگاه‌های شستشو در ییرگاچف است که به شرکت صادراتی آینالم، یعنی بولدو اینداستریال، که به معنی سبک در زبان محلی است، قهوه عرضه می‌کند. این ایستگاه و آسیاب خشک توسط بولدو با همکاری ابیوت آگزه و کشاورزان محلی تأسیس شد. مبراتو توضیح می‌دهد: «ما نسل دوم کشاورزان قهوه و اکنون تاجران خانواده‌هایمان هستیم. تصمیم گرفتیم یک سایت فرآوری قهوه طبیعی در آریچا بسازیم تا توسط خرده مالکان ساکن در منطقه مورد استفاده قرار گیرد. تقریباً ۱۵۰۰ کشاورز از این مرکز استفاده می‌کنند و ما ۲۲۰ تخت مرتفع آفریقایی برای خشک کردن قهوه داریم.»

بولدو در زبان محلی به معنای «منبع» است و بیش از ۱۲ سال تجربه در زمینه قهوه از ابیوت و مبراتو را در بر می‌گیرد. «ما در ایستگاه‌های شستشوی خود واقع در منطقه گوجی، دیمتو هامبلی، یرگاچف، آریچا و گدب، قهوه‌های طبیعی و شسته شده با کیفیت بالا و قابل ردیابی تولید و صادر کرده‌ایم. ما همچنین در اوراگا و سیدامو توافق‌نامه‌های عمودی داریم و قهوه‌های با کیفیت را از کشاورزان کوچک مختلف جمع‌آوری می‌کنیم.»

منظور مبراهتو از ادغام عمودی این است که قهوه مستقیماً از ایستگاه‌های شستشو تهیه می‌شود و از بورس قهوه اتیوپی (ECX) خریداری نمی‌شود. او توضیح می‌دهد: «ما از قبل به صاحبان ایستگاه‌های شستشو کمک مالی می‌کنیم و او موافقت می‌کند که به ما قهوه بدهد. اگر قرار باشد در ECX قهوه خوبی بخورم، لزوماً نمی‌توانم در آینده دوباره این کار را انجام دهم. هیچ شفافیتی وجود ندارد. برای هماهنگی، باید مستقیماً با ایستگاه شستشو توافق کنم. من همچنین یک متخصص زراعت در آنجا دارم که به تهیه قهوه‌ها کمک می‌کند.» «کشاورزانی که ما با آنها کار می‌کنیم مدت زیادی است که با ما همکاری می‌کنند. قبل از برداشت، آنها را آموزش می‌دهیم و استانداردهای جمع‌آوری گیلاس برای قهوه مخصوص و مزایایی که با آن همراه است را توضیح می‌دهیم. ما یک ناظر کیفیت در ایستگاه‌های شستشو داریم که بررسی می‌کند چه کسی گیلاس‌های نارس را با گیلاس‌های رسیده مخلوط می‌کند و چه کسی نه. کار آنها واقعاً مهم است! آنها می‌دانند چه زمانی کسی گیلاس‌های نارس را با گیلاس‌های رسیده مخلوط می‌کند. تا 10٪ نارس بودن اشکالی ندارد و ما آنها را در مرحله بعدی مرتب می‌کنیم، اما اگر کشاورزان بیشتر از این بیاورند، می‌دانیم که ممکن است تا زمانی که با استانداردها موافقت نکنند، با آنها کار نکنیم.»

در راستای فرآیند طبیعی

این فرآیند زمان بسیار بیشتری نسبت به فرآوری شسته شده طول می‌کشد. زمان بسته به رطوبت، دما و میزان نور خورشید متفاوت است. گیلاس‌ها برای جریان هوای مناسب روی تخت‌های بلند آفریقایی خشک می‌شوند و خود قهوه باید مرتباً زیر و رو شود. هنگامی که رطوبت مورد نظر حاصل شد (۱۴ تا ۲۱ روز بسته به آب و هوا)، گیلاس‌های خشک شده آسیاب و ذخیره می‌شوند.

پیشنهاد دم‌آوری:

• V60، کمکس، اروپرس

• اسپرسو برای قهوه‌دوستان با ذائقه روشن

• مناسب برای کافه‌های سوم‌ویو و نوشیدنی‌های بدون شیر